Cailles farcies

en cocotte aux échalotes

Préparation : 10 mn      cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 cailles préparées et vidées
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec (type Sauvignon)
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet de persil plat
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- quelques graines de coriandre

Pour la farce :

- deux gros oignons hachés
- un œuf
- de la mie de pain (pain rassis de préférence)
- de la chair à saucisses ou des restes de viande finement hachée
- sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer la Farce :

Mélanger soigneusement tous les ingrédients de la farce et fourrer les cailles avec cette préparation. L’œuf permet de lier l’ensemble des ingrédients

Faire dorer les cailles :

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte.
Quand elle est chaude, mettez-y les cailles à dorer sur toutes leurs faces et quand elles sont bien dorées, sortez-les de la cocotte et réservez au chaud.

Remplacer les cailles par les échalotes émincées.
Les faire dorer doucement puis verser le vin et laisser réduire doucement quelques minutes.

Remettre les cailles, les arroser avec le bouillon puis ajouter les graines de coriandre et le persil effeuillé, couvrir et laisser cuire a feu doux 20 mn.

Quand les cailles sont cuites, les sortir de la cocotte et les dresser dans un plat de service.
Enfin, les arrosez de jus de cuisson et servir